Geschichte des deutschen Bieres

Warum ist Bier in der deutschen Kultur so wichtig? Basiert es auf Geschichte oder Gewohnheit, Klima oder kulinarischen Vorlieben, Qualität oder Quantität – oder auf all dem oben genannten? Hier erfahren sie alles, was Sie über deutsches Bier wissen sollten: Geschichte, Sorten, Brauprozesse, Zutaten, Ernährung, Aromen und Rezepte. Öffnen Sie eine Flasche und erfahren Sie mehr über die Geschichte des deutschen Bieres!

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Von Catherine from Australia – Beer!, CC BY 2.0, Link

Die Anfänge vom Bier als Getränk

Die Deutschen haben kein Bier erfunden. Bereits vor 13.000 Jahren, noch vor der landwirtschaftlichen Revolution, entdeckten einige Menschen im Nahen Osten, dass in Wasser getränktes geröstetes Getreide ein wohlschmeckendes, nahrhaftes und leicht alkoholisches Getränk darstellt. Jüngste archäologische Ausgrabungen in der Gegend von Haifa, Israel, entdeckten die Überreste einer alten Brauerei. Schließlich wurde leicht alkoholisches „flüssiges Brot“ in fast allen Kulturen der Welt zu einem Grundgetränk.

Deutsche Klöster produzieren seit Ende des ersten Jahrtausends, dem Jahr 1000, Bier für den Massenkonsum. Die bierproduzierenden Klöster befanden sich überwiegend in Süddeutschland, und einige von ihnen gibt es noch heute, wie Kloster Andechs , St. Gallen, Weihenstephan oder Weltenburg . Bier zu trinken war damals sicherer als Wasser zu trinken. Bier galt als sicher, nahrhaft und kalorisch, sogar gut für kleine Kinder (und es hielt sie auch ruhig). Bier wurde in Deutschland immer beliebter, insbesondere nach dem Inkrafttreten des Bierreinheitsgesetzes.

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Das deutsche Bierreinheitsgesetz

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Von Maggie Galway, CC BY-SA 3.0, Link

Auf der ganzen Welt verwenden Brauer eine Vielzahl verschiedener Stärkekörner als Basis für Malzgerste, Roggendinkel, Emmerweizen, Grießweizen, sogar Reis oder Mais. Es stellt sich jedoch heraus, dass beim Mischen von Gerstenmalz mit einer speziellen bayerischen Hopfenart, die vor allem in der Region Hallertau nördlich von München vorkommt, ein besonders hochwertiges Bier entsteht. Diese Kombination wurde im Bierreinheitsgesetz von 1516 kodifiziert, das von den Leitern der bayerischen Güter unter dem bayerischen Herzog Wilhelm IV. Verkündet wurde. Das deutsche Bierreinheitsgesetz schreibt vor, dass das gesamte Bier in Bayern nur aus Gerste, Hopfen und sauberem Wasser hergestellt werden darf. Das Bierreinheitsgesetz wurde deutschlandweit verabschiedet und ist bis heute in Kraft.

Dreihundert Jahre später, im späten 19. Jahrhundert, entdeckten französische und deutsche Wissenschaftler die Rolle, die Pilze in der Luft, auch bekannt als Hefe, im Fermentationsprozess spielen. Schließlich wurden zwei getrennte Hefestämme isoliert und kommerziell für den Brauereigewerbe hergestellt, die jeweils den Geschmack des Bieres beeinflussten. Eine Hefe schwimmt am Ende des Fermentationsprozesses nach oben (die oben fermentierende Hefe Saccharomyces cerevisiae ); der andere sinkt auf den Boden (die bodenfermentierende Hefe Saccharomyces carlsbergensis ).

Das 19. Jahrhundert war Zeuge einer Bierrevolution im deutschsprachigen Raum, von der Gründung von Pilsner bis zur Einführung von Bock- und Exportbieren. Deutsche Auswandererbrauer gründeten Bierimperien in den Vereinigten Staaten, China, Japan, Mexiko und Afrika. Deutschland hatte bis in die 1980er Jahre mit Abstand die meisten Brauereien der Welt.

Ab den 1990er Jahren ging der Bierkonsum in Deutschland jedoch langsam, aber stetig zurück. Historische Brauereien fusionierten mit anderen und es entstanden neue junge Spieler. Heute ist der Gesamtbierkonsum etwas rückläufig, aber die deutsche Liebesbeziehung zum Bier geht weiter.

Die deutschen Biersorten

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Von Marcela (talk), GFDL 1.2, Link

Bier ist seit Beginn der Agrarrevolution ein globales Produkt, aber Deutschland hat globale Standards für verschiedene Biersorten gesetzt. Obwohl die meisten aus nur drei Zutaten hergestellt werden – Gerstenmalz, Hopfen und Wasser (ab dem 19. Jahrhundert mit Bierhefe), unterscheiden sie sich stark in Geschmack, Aroma, Körper und Schaum. Es folgt eine Liste und die Ursprünge der wichtigsten Bierstile.

Liste der deutschen Biersorten

Es ist kein Geheimnis, dass die Deutschen gerne Bier trinken. Kein Wunder also, dass in Deutschland mittlerweile weit über 7.000 Biersorten in 1.300 Brauereien gebraut werden. Ein gutes Fünftel davon befindet sich im Süden Bayerns, in dessen Hauptstadt München das weltberühmte Oktoberfest stattfindet. In ganz Deutschland wird Bier zu verschiedenen Tageszeiten getrunken, in der Regel zu den Mahlzeiten oder neben den beliebtesten knabbernden, leicht gesalzenen Brezeln.

Die Wissenschaft des Brauens wurde in der Vergangenheit so ernst genommen, dass daraus das vielleicht erste europäische Gesetz zur Lebensmittelreinheit entstand, das 1516 von Herzog Wilhelm IV. Von Bayern verabschiedet wurde und heute noch in Kraft ist. Das Gesetz besagt, dass nur Gerste, Malz, Hopfen und Wasser im Bierherstellungsprozess erlaubt sind – ein revolutionäres Edikt in den Tagen, als die Verfälschung von Lebensmitteln weit verbreitet war.

Pilsner

Pilsner Bier wird als gehobenes, edles Bier angesehen. Frischer Pils aus dem Wasserhahn benötigt aufgrund des hohen Drucks und der Kohlensäure etwa 7 Minuten, um in das legendäre Pilsnerglas mit langem Hals gegossen zu werden. Pilsner ist ein relativ später Neuling in der Bierszene, der um 1842 vom deutschen Braumeister Josef Groll in der böhmischen Stadt Pilsen in Böhmen gegründet wurde. Pilsner hat etwa 4,0 – 5,2% Alkohol, ist bodenfermentiert, hell gefärbt und hat eine deutlich bittere, hopfenreiche Note und ein deutlich bitteres Aroma. Führende Marken sind Krombacher, Warsteiner, Bitburger und Radeberger.

Helles or Dunkles Lager

Deutsches Lagerbier Hell und DunkelWird als Biersorte der Arbeiterklasse angesehen, die ihren Ursprung in München und Dortmund hat und normalerweise in Krügen oder großen Gläsern, in Bierhallen oder in intimen Pubs konsumiert wird. Dieses bodenfermentierte Bier hat ausgeprägtere Malznoten, eine helle oder dunkle Farbe, je nachdem, in welchem ​​Maße das Malz geröstet wurde, ist weniger bitter, etwa 4,5% Alkohol. Zu den bekannten Marken zählen Löwenbräu, Hofbräu und Dortmunder Aktienbrau (DAB).

Lager Exportbier

Exportlager ist ein bodenfermentiertes Bier wie Helles, das jedoch Mitte des 19. Jahrhunderts für den Versand nach Übersee hergestellt wurde. Es hat einen Würzegehalt von 12 – 14%, was stärkere Malzaromen bedeutet, und einen etwas höheren Alkoholgehalt von über 5%. Bekannte Marken sind Dortmund und München Exportbiere, aber keine hat weltweit mehr Anerkennung gefunden als Beck’s Beer aus Bremen, gegründet 1876.

Kölsch und Altbier

Dies sind zwei verschiedene Biere, die eng mit den Städten am Rhein verbunden sind – Köln / Köln (Kölsch) und Düsseldorf (Alt). Diese Biere sind top-fermentiert, mit einem ausgewogenen Geschmack, 4,8% Alkohol und einem wirklich glatten Abgang. Kölsch und Alt werden in zylindrischen, schmalen Gläsern serviert und in der Regel innerhalb von Minuten abgefüllt und wieder aufgefüllt. Kölsch wird aus leichtem Malz hergestellt; Altbier wird aus dunkler geröstetem Malz hergestellt und ist daher etwas bitterer. Beide Biere haben den begehrten EU-Status „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ (gU) erhalten, sodass keine Brauerei in der Europäischen Union Kölsch oder Alt außerhalb der Regionen Köln oder Düsseldorf produzieren kann. Berühmte Marken sind Früh Kölsch und Diebels Alt.

Weißbier: Kristall, Hefe and Dark

Deutsches Weizenbier hell dunkel und kristallinDieses erstklassig fermentierte Bier, das hauptsächlich in Süddeutschland konsumiert wird, enthält 5-5,8% Alkohol, einen erfrischenden, pikanten Geschmack und wird in hohen, schlanken Gläsern serviert. Ja, Sie haben es erraten: Das Malz ist ein Teil Gerste, ein Teil Weizen. Ein Weißbier aus einer Flasche zu gießen ist eine knifflige Angelegenheit. Zuerst wird das Glas in Wasser getaucht. Dann müssen Sie das Glas so weit wie möglich kippen und den Schaum langsam von unten nach oben ziehen. Ansonsten bekommen Sie nur Massen von überlaufendem Bierschaum. Weissbier gibt es in Kristall (klare Farbe, gefiltert), Hefe (trübe, gelbe Farbe, einige Weizen- und Heferückstände) und Dunkel (geröstetes dunkles Malz). Münchner Insider würden Schneider Weisse oder Augustiner Weisse als Lieblingsmarken empfehlen.

Starkbier oder Bockbier

Dieses vollmundige Bier ist ein süddeutscher Favorit, der traditionell im März zum Verzehr während der Fastenzeit gebraut wird. Es enthält mindestens 16% Würze und einen Alkoholgehalt von über 7%. Die Farbe reicht von golden bis sehr dunkel. Wenn Sie Anfang März in München sind, versuchen Sie, die Eröffnung der Salvator-Anstich (die Fasseröffnung beim Nockherberg Starkbier Festival mitzuerleben ) . Dort können Sie Starkbier mit bis zu 17% Alkoholgehalt genießen. Lesen Sie mehr über Bockbier

Schwarzbier

Deutsches dunkles Bier SchwarzbierIn den letzten sieben Jahrtausenden war Bier größtenteils ein dunkles Getränk. Es ist weniger als 200 Jahre her, dass Brauer leicht gemälzte Gerste verwendet haben, um helle Biere wie Helles, Kölsch oder Pilsner herzustellen. Schwarzbier ist Deutschlands Guinness und wird hauptsächlich in Thüringen und Sachsen konsumiert. Untergärig, vollmundig, leicht süß und malzig, hat es etwa 11% Würze und 4,8% Alkoholgehalt. Köstritzer Schwarzbier ist eine bekannte Marke. Dieses Bier wird am besten bei 8 ° Celsius in einem Kelchglas konsumiert.

Berliner Weisse

Dies ist ein erfrischendes, fruchtiges Weizenbier, das vor etwa 300 Jahren in der deutschen Hauptstadt hergestellt wurde. Die Berliner Weisse wurde ein Hit in den Sommerbiergärten des Berliner 19. Jahrhunderts. Im Gegensatz zu Münchner Weizenbier hat die Berliner Weisse etwa 7% Würze und nur 2,4% Alkoholgehalt und wird mit einer Mischung aus Bierhefe und Milchsäurebakterien fermentiert. So erhält das Bier einen leicht säuerlichen, knackigen Geschmack, der mit Himbeer- (rot) oder Waldmeister-Extrakt (grün) gesüßt wird. Ein heißer Sommermonatsfavorit, der in Gläsern mit weitem Körper konsumiert wird.

Märzen oder Oktoberfestbier

Deutsches Maerzen- oder OktoberfestbierDieses bodenfermentierte Bier ähnelt Helles, hat jedoch mindestens 13% Würze und einen Alkoholgehalt von 4,8 bis 5,6%. Traditionell im März gebraut, mussten Brauereien vor Mitte des 19. Jahrhunderts für den Sommer schließen. Dieses Bier wird auch während des berühmten Münchner Oktoberfestes serviert. Mit weichen Malznoten ist Märzen angenehm zu trinken und wird normalerweise in Krügen in Bierhallen konsumiert.

Gose

Eine Spezialität von Weißbier aus der Stadt Goslar in der Nähe des Harzes. Wie die Berliner Weisse wird dieses topfermentierte Bier mit Hefe- und Milchsäurebakterien fermentiert, was ihm eine leicht saure Note verleiht. Seltsamerweise werden während des Brauprozesses Salz und Koriander hinzugefügt. Gose wurde im 19. Jahrhundert als wolkiges Weißbier in Leipzig, Halle und Dessau sehr beliebt. Heute ist Gose eine seltene Spezialität, die hauptsächlich in Leipzig und Goslar serviert wird.

Naturtrübe Biere

Diese ungefilterten, nicht pasteurisierten Bierspezialitäten werden je nach Stadt oder Region deutschlandweit unter verschiedenen Namen serviert: Suchen Sie nach Kellerbier, Zwickelbier, Zoigl oder Kräusebier. Ähnlich wie die Federweisse-Weißweine haben diese Biere eine goldbraune, trübe Farbe, die die ungefilterten Hefe- und Malzpartikel zur Geltung bringt. Der Geschmack dieser Biere ist überraschend leicht und erfrischend. Voll von Vitaminen und Mineralstoffen, die untergärige naturtrübe Biere sind nahrhafter als als gefiltert lagers.The Würzegehalt zwischen 11-14% und Alkoholgehalt zwischen 4,5 – 5,5%. Ursprünglich aus den nordbayerischen Regionen Franken und Pfalz stammend, sind diese Biere heute in ganz Deutschland erhältlich.

Rauchbier (Smoked Beer)

Wenn Sie Fleisch rauchen können, um es geschmackvoller zu machen, warum nicht auch Bier? Das war die Haltung der Brauer in Bamberg in Nordbayern, als sie beim Mälzen von Gerste Buchenholzrauch aufgossen. Rauchbier ist ein bernsteinfarbenes bis dunkel gefärbtes, bodenfermentiertes Bier mit einem Würze- und Alkoholgehalt ähnlich Schwarzbier oder hellem Bockbier.

Radler or Alsterwasser

Deutsches Radlerbier mit ZitronensodaDies ist keine separate Bierkategorie, sondern einfach Lagerbier gemischt mit Limonade. Bekannt als Radler unterhalb der Donau und des Alsterwassers nördlich der Donau, enthält diese erfrischende Mischung weniger Alkohol als Helles, ist weniger bitter und wird in vielen Pubs und Biergärten, insbesondere in München, Köln und Hamburg, genossen.

Alkoholfreies Bier

Alkoholfreies Bier ist eines der am schnellsten wachsenden Getränke der letzten Jahre und nicht mehr nur für ausgewiesene Fahrer das Getränk der Wahl. Mit weniger Kalorien als Erfrischungsgetränke oder sogar Apfelsaft kann dieses Bier genauso Teil einer gesunden Ernährung sein wie jedes kalorienreduzierte Getränk. Spezielle Brautechniken begrenzen den Alkohol, indem sie entweder die Entstehung während der Fermentation verhindern oder ihn nach der Fermentation entfernen. Der Würzegehalt liegt zwischen 7-12% und der maximal zulässige Alkoholgehalt bei ca. 0,5%. Die beliebteste Marke ist Veltins, aber die meisten Brauereien bieten jetzt ihr eigenes alkoholfreies Bier an.

Malztrunk

Malzbier oder Malztrunk, wie es heutzutage heißt, wurde in den 1960er Jahren sehr beliebt. Es wurde häufig Kindern als Kinderbier auf Partys gegeben, während die Erwachsenen die alkoholische Version genossen. Malzbier wird wie normales Bier gebraut, jedoch mit weniger Hopfen, zusätzlichem Brauzucker und karamellisiertem Rübenzuckerextrakt. Die bekanntesten Marken sind Vita Malz und Kara Malz. Heutzutage nehmen viele Sportler und Fitnessfans Malzbier in ihre Ernährung auf, weil es viel schnell brennende Glukose, Mineralien und Eiweiß enthält.

Ist Bier gut für dich?

Bier spielt eine Rolle bei einer gesunden Ernährung. Es muss nicht gemästet werden und hat einen Nährwert. Bier leistet einen großartigen Beitrag zum Geschmack vieler Rezepte, und natürlich ist es eine großartige Begleitung zu vielen anderen. Plus Bier ist ein geselliges Getränk. Also, wenn jemand fragt: Ist Bier gut für dich? Antworte mit einem klaren Ja!

Bier und Ernährung

Es mag überraschen, dass ein durchschnittliches Glas Pilsner weniger Kalorien als 2 Unzen fettarme Milch enthält, ganz zu schweigen von einem Glas Rotwein! Der Großteil der Kalorien im Bier stammt aus Alkohol. Je niedriger der Alkoholgehalt ist, desto geringer ist die Anzahl der Kalorien. Aus diesem Grund ist alkoholarmes oder alkoholfreies Bier ein so gutes Getränk für gesundheitsbewusste Fahrer und erklärt möglicherweise den schnell steigenden Konsum von alkoholfreiem Bier im letzten Jahrzehnt.

Fett – Die in Ihrem Bier gelösten Malz- und Hopfenpartikel enthalten weder Fett noch Cholesterin, enthalten jedoch ein Gramm Protein sowie viele Magnesium-, Kalium- und B-Vitamine. Einige Studien sagen, dass ein Glas Bier pro Tag das gute HDL-Cholesterin erhöht und das Krebsrisiko und die Gesamtmortalität senkt.

Stoffwechsel – Bier ist auch gut für Ihre Nieren. Ein Glas Bier pro Tag hilft, Nierensteine ​​zu vermeiden. Sowohl das Wasser als auch der Alkohol erhöhen den Urinfluss und verdünnen den Urin, wodurch das Risiko der Bildung von Steinen verringert wird. Alkohol kann auch „die Ausscheidung von Kalzium erhöhen“, dem Hauptbestandteil von Nierensteinen.

Zucker – Man könnte auch argumentieren, dass Bier aus Gerstenmalz eine gesündere Art von Zucker enthält: Maltose, einen Zucker, der aus zwei Glucosemolekülen besteht. Glukose ist ein einfaches Zuckermolekül und kann leichter verdaut und metabolisiert werden als Fruktose, ein komplexeres Zuckermolekül, das in Obst und Gemüse vorkommt. Während der Malzphase, wenn Gerstenkörner keimen, wird ihre Stärke in Glukosezucker und Proteine ​​umgewandelt. Dies sind die Nährstoffe, nach denen Hefezellen verlangen, die den Zucker während des Fermentationsprozesses in Alkohol umwandeln. Der verbleibende Glukosezucker im Bier zerfällt leichter als Süßigkeiten oder Schokoladenzucker.
Kulinarische Verwendungen

Bier ist mehr als nur ein Getränk. Eine gute Flasche dunkles Bockbier ist eine gute Basis für Saucen, Marinaden, Bastes und Suppen. Haben Sie versucht Gebratenes Schweinefilet in bayerischen Biersauce oder Himbeer Bierkühler oder Dark Beer Zwiebelsuppe . Diese und viele andere Rezepte mit guten deutschen Biersorten finden Sie auf unserer Seite Rezepte mit deutschem Bier . Natürlich mögen Bierliebhaber ihre Lieblingsbrauereien auch gerne mit bestimmten Käsesorten. Empfehlungen von Experten, die wir befragt haben, finden Sie auf unserer Seite Bier- und Käsepaarung .

Bier und die Geselligkeit

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Von File:Hacker-Pschorr Oktoberfest Girl.jpg by Markburger83 – Derivative work: Lauro Sirgado (Diskussion · Beiträge) – Selbst fotografiert (Originaltext: Personal photoshoot 2011, CC BY-SA 3.0, Link

Der ultimative Moment des von Cerevisiae Genusses (lateinisch für Bier) ist das Trinken von Bier mit Freunden, ob zu Hause, in Pubs oder in einem der deutschen Wurstwagen, die deutsche Städte prägen. Aber kein Ort ist angenehmer zum Biertrinken als die Biergärten im Freien in Bayern, Berlin und den meisten anderen deutschen Städten. Die Biergärten, die erstmals von Münchner Brauereien gegründet wurden, um den Bierkonsum im Frühjahr, Sommer und Herbst zu steigern, haben sich auf der ganzen Welt vermehrt. Die meisten Mikrobrauereien verfügen über einen Biergarten oder eine Bierhalle, in der die Gäste das Hausgebräu genießen können. Und trotz des rückläufigen Bierkonsums in Deutschland in den letzten zwei Jahrzehnten sind überall Mikrobrauereien entstanden, insbesondere in Berlin. Der neueste Trend: Vitamin-infundiertes, alkoholfreies Bier. Schließlich ist die Bierherstellung in die Heimat gezogen. Viele der in den letzten Jahren in Deutschland und den USA eingeführten Bierprodukte sind innovative Kits für das Selbstbrauen. Mit ein paar authentischen Zutaten wie Gerstenmalz, Hopfen, Bierhefe und Wasser kann der Hausbrauer innerhalb einer Woche köstliche Biere direkt in einem Fass zubereiten.

Vom Bier zum Soda

Ein Braumeister in Nordbayern hatte es satt, nur Bier zu machen. Er wollte sein Sortiment diversifizieren und eine neue Art von alkoholfreiem Bio-Erfrischungsgetränk mit viel weniger Kalorien als gewöhnliches Soda verkaufen. Mit seinen Fähigkeiten und seiner Ausrüstung beim Brauen von Bier malzte er die Gerste, kochte sie in seinem Kupferkessel und erhielt flüssige Maltose (einen weniger kalorischen Zucker als Fructose oder Glucose). Im Gärtank fügte er anstelle von Hefe Gluconsäurebakterien hinzu. Dann mischte er die pikante süße Gluconsäure mit dem frischen Saft von Bio-Früchten, einer Prise Zucker und Kohlendioxid, und voila, Bionade wurde geboren. Es dauerte nur wenige Jahre, bis Bionade zu einem der meistverkauften alkoholfreien Getränke Deutschlands wurde.

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